Existe uma superfície ideal?

[Gustavo Mello]

Amigos nunca tive muito interesse por facas e canivetes não, mas confesso que me lembro com muito carrinho do tempo em que pegava os canivetes do meu avô escondido dele para usa-los.

Bom mas isso é devaneio

O negocio é o seguinte, comprei um kit de facas de ótima qualidade para usar em casa, sigo as dicas de afiação e tudo mais, que os amigos ja postaram por aqui, mas uma duvida tem me assolado. Existe uma superfície que seja mais adequada para o uso das facas, a fim de manter seu fio, qualidade, etc ? Vidro, pedra, metal, plastico?

[Jost]

Madeira ou plástico.

Os outros materiais que você citou possuem dureza elevada e acabam por destruir o fio que você fez.

[Gustavo Mello]

Valeuuuu!!!!!!!!!!!!

[Odimir]

Grande Gustavo,

Um dos aspectos a considerar sobre as superfícies de corte é sobre a manutenção do gume, o que já foi respondido pelo Jost.
Eu acrescentaria que a madeira de topo é a que melhor conserva os gumes das laminas, como nos cepos dos açougueiros.

Outro aspecto é sobre a higiene destas superfícies.
Praticamente todos os países à exceção da Alemanha, adotaram recomendações internacionais e passaram a utilizar empunhaduras de facas industriais e cepos em materiais plásticos (polietileno, nylon, etc...) em seus frigoríficos na suposição de que fossem mais higiênicos.
Passados alguns anos descobriram porque a Alemanha não acatou tais recomendações.
Exames microscópicos e bacteriológicos demostraram que colonias de fungos e bactérias se desenvolvem muito mais intensamente nos sulcos deixados pelos cortes nas superfícies de plástico.
O mesmo não acontece com a madeira por conta do ácido fênico contido nesta.

Grande abraço

Odimir

[Fausto]

Exames microscópicos e bacteriológicos demostraram que colonias de fungos e bactérias se desenvolvem muito mais intensamente nos sulcos deixados pelos cortes nas superfícies de plástico. O mesmo não acontece com a madeira por conta do ácido fênico contido nesta.

Além do que comer um pouco de madeira não faz mal a ninguém.

São os cupins de duas pernas que acabam comendo um pouco da tábua.

[Jost]

Eu tenho uma tábua de Ipê aqui em casa, que fiz a vários anos atrás, e mesmo depois de muita coisa cortada em cima, mal se nota que ela foi usada, a não ser pq a superfície de corte fica fosqueada e com alguns riscos, aqui e ali. Não deixa de ser impressionante.

Bem, puxando pela memória, me lembro que passei quase uma hora com a tico-tico para cortar os recortes do cabo da tábua

[Gustavo Mello]

Mestre Odimir suas considerações são fundamentais. O impossível é convencer minha esposa, que como eu é enfermeira, a ter uma tábua de madeira.

[Jost]

Por causa da hepatite?

[RTaciro]

O Bambu também tem propriedades antibactericidas, além de muito bonitas.

Tenho uma bem grande que uso para churrascos, tem muito boa durabilidade também.

Sobre as de plástico, a gente usa aqui na cozinha, no dia a dia as coloridas, sempre tentando evitar a contaminação cruzada, assim, usamos a verde para vegetais, a branca para carnes, a vermelha para frutas, etc...

Sempre pensando em preservar as preciosas facas também...

Eu tenho uma Zwilling de mais de 25 anos, com fio perfeito, já troquei de chaira umas 4 vezes e a faca ainda está 10, aço Solingen de primeira qualidade.

Editado Dezembro 2, 2014 por RTaciro

[Gustavo Mello]

Por causa da hepatite?

Amigo por causa da concepção de fácil contaminação do material por agentes patógenos em geral. É uma concepção que possui justificativa, principalmente os associados a distúrbios gastro intestinais. Há o pensamento de que não se consegue limpar de forma adequada a madeira.

[Jost]

Nesse caso nem o plástico, visto que os cortes deixam fissuras difíceis de higienizar... a não ser que, cada vez que você cortar uma coisa, deixe de molho na água sanitária...

De toda forma, se você for parar para pensar nos utensílios de cozinha (qualquer um), fica difícil viver...

[Odimir]

O negocio é o seguinte, comprei um kit de facas de ótima qualidade para usar em casa, sigo as dicas de afiação e tudo mais, que os amigos ja postaram por aqui, mas uma duvida tem me assolado. Existe uma superfície que seja mais adequada para o uso das facas ?

Grande Gustavo,

Após melhor reflexão sobre o tema, penso que a melhor superfície para o uso de facas seja mesmo um bife de chorizo al punto, ou um corderito patagônico !!!....

Abração

Odimir

[GiulianoSA]

Grande Gustavo,

Após melhor reflexão sobre o tema, penso que a melhor superfície para o uso de facas seja mesmo um bife de chorizo al punto, ou um corderito patagônico !!!....

Abração

Odimir

Quando abri o tópico já pensei que a melhor superfície é um entrecot de Angus 2 anos!

[Jost]

Aí sim o assunto cresceu haha

[Gustavo Mello]

Jost tem razão, mas pra manter a paz aqui em casa, optei por uma tábua de vidro mesmo. E vou zelar mais pelo fio das facas.

Mestre Odimir, com sua última colocação, dou por encerrado o assunto. Falar mais o que??

[Odimir]

Caro Gustavo,

Procurando algumas fotos em meus álbuns, me deparei com estas que bem atestam o que foi dito, além de servirem de estímulo às próximas excursões patagônicas !