Para afiar minhas facas

[Jorge Pozzobon]

5 granulações de pedra
As duas superiores com granulações diferentes de cada lado.

A de baixo granulação única muito fina, uso umedecida em óleo fino. Esta é muito antiga, era de um marceneiro (vejam o estojo) já falecido e sogro de um tio meu (que me presenteou), também pescando no além.




Abraços
Jorge

Edited March 23, 2014 by Jorge Pozzobon

[Odimir]

Pozzobon,

Muito importante uma fixação segura das pedras como mostrado na foto acima.
No caso da pedra do marceneiro, estas geralmente são fixadas através de pinos existente na própria bancada e um dos mordentes da morsa também incorporado na bancada.
Pelo tom avermelhado da pedra me parece ser uma pedra natural conhecida como "pedra turca ".

Abração

Odimir

[Jorge Pozzobon]

Odimir, a de granulação mais fina me parece pedra natural, as outras duas nitidamente são pedras industriais.

Abraços

Jorge

[Jost]

Eu ganhei uma chaira diamantada de aniversário hoje e devo confessar que fazia tempo que minhas facas não tinham um fio como ficaram hoje. Realmente bacana o brinquedo.

Para os cozinheiros amadores, feito eu, recomendo muito.

[Jorge Pozzobon]

Jost, as minha duas são Solingen legítimas, a maior alisei completamente com lixa d'água e uso apenas para sentar (alisar) o fio. Tenho uma diamantada, mas pequena, ao redor de 12 cm, estilo caneta, que uso em pescarias e quebra o galho.

Abraços

Jorge

[Carlos Gomes]

Segui a dica do Sr.Odimir e adquiri duas Arkansas (uma soft e outra hard).

Agora é aguardar a chegada e ver o que dá

[Jost]

A que eu ganhei tem uns 30cm e possui um perfil ovalado e um grana bem fino. Não deixa um fio liso de bisturi, mas para os propósitos de cozinha parece bem boa. Gostei bastante dela

[Celio]

Para afiação, eu comprei:

1 - a pedra diamantada da tramontina com dupla face, salvo engano, uma de 300 e outra de 600;

2 - a pedra tb da tramontina com dupla face, uma de 400 e a outra de 1000; e

3 - uma chaira tramontina de inox, dessas bem básicas, com cabo de plastico. Não sei qual é o tipo do aço, embora saiba que isso é importante, pois o aço da chaira deve ser mais duro que o da faca

Tenho feito algumas experiências com esses aparatos e treinado a mão. Já melhorei bastante, mas ainda tenho muita estrada a percorrer. A chaira sozinha já ajuda demais a recuperar o fio que esteja em estado razoável e tb a assentar o fio recém afiado. Para obter fio em faca já totalmente cega, primeiro uso as pedras e, no final, uma passada leve na chaira.

A lubrificação tenho feito com água mesmo, mais por medo de estragar as pedras

Fora isso, andei pesquisando umas máquinas da Work Sharp, vendidas, inclusive, na Basspro. Não são tão caras e as opiniões que vi na net em geral são muito positivas. Perde-se um pouco do "encanto" da situação , mas certamente deve ser bem mais fácil obter um fio perfeito com uma dessas máquinas

[Gabriel Luz]

faca afiada é importante!!

[Beto Saldanha]

Pedra muito boa e preço razoável - Waterstones Japonesas da marca King - tem em tudo que é granulação acho que a partir de 200 até 8000 - como lubrificante é usada água., as minhas comprei na liberdade em SP

[Lloyd]

Como sua Chef preferem Norton IM313 Professional tri stone oil bath.