Asas de frango com legumes ao curry

[Odimir]

Vou fazer, nem que seja na churrasqueira...
 

 

[André Ribeiro]

Parece sensacional!

 

Só deixaria o pão torrado ao lado, deve ter ficado ensopado.

[Fausto]

Deu água na boca, como todos os vídeos rústicos deles.  

[João Rabelo]

MESTRE, FALTOU PEQUI 

[Odimir]

8 horas atrás, André Ribeiro disse:

Parece sensacional!

 

Só deixaria o pão torrado ao lado, deve ter ficado ensopado.

Pensei o mesmo com relação ao pão.
Penso que deve ter feito desta forma por questões de minimalismo em relação a talheres.
De qualquer forma deve ter pão porque o molho é imperdível ou pelo menos um arroz branco.

[Odimir]

54 minutos atrás, João Rabelo disse:

MESTRE, FALTOU PEQUI 

 

Grande João,
Quando eu for em Goiás pescar pirapitingas do sul, vamos preparar um com pequi !

Abração

[João Rabelo]

VAI SER UM PRAZER TER VOCE AQUI NO GOIÁS MESTRE.

[Odimir]

Fiz !  

Usei todos os ingredientes e temperos nas mesmas proporções mostradas no vídeo, acrescentando algumas coxas de frango.
Sabor espetacular, levemente picante, mas delicado e exótico ao mesmo tempo !
Foi acompanhado de arroz branco, mas não poupei o molho que foi degustado com fatias de pão.
Certamente fará parte de meus pratos prediletos e recomendo a quem goste de boa culinária.

Abração


 

[Fausto]

Boa mestre!!!  

 

Estou super tentado em fazer algo assim na Patagônia. Parece que lá nos “Chivitos” tem uma parrilla improvisada que dá conta do recado. Só falta investir numa panela Wok bem simples por lá mesmo.  

[Odimir]

12 horas atrás, Fausto disse:

Boa mestre!!!  

 

Estou super tentado em fazer algo assim na Patagônia. Parece que lá nos “Chivitos” tem uma parrilla improvisada que dá conta do recado. Só falta investir numa panela Wok bem simples por lá mesmo.  

Um prato bastante recomendável para estas ocasiões, especialmente se acompanhado por uma taça de um bom vinho argentino para fazer o contraponto.
O preparo é bastante simples, e o tempo de fritura e cozimento maior do que faz supor o vídeo.
Considero importante que seja preparado com todos os ingredientes e temperos mostrados no video para se obter a sofisticação de sabor que a receita oferece.
Desejo que tenha sucesso no seu preparo na Patagônia !
Enjoy !

[Fausto]

2 horas atrás, Odimir disse:

Considero importante que seja preparado com todos os ingredientes e temperos mostrados no video para se obter a sofisticação de sabor que a receita oferece.

Ontem mesmo fiz uma lista, mas creio que não vou conseguir encontrar de tudo por lá. Tem duas casas de especiarias em SMAndes, uma é a Casa San Jorge que além de fiambres, tem temperos assim, a outra casa fica atrás da Praza San Martín, na rua General Roca, onde nessa sim devo encontrar o que vou precisar.

 

No vídeo tem semente de cominho que lá talvez seja semente de  cúmel, tenho que descobrir como se referem por lá. Sementes de coentro então.... putz, nem imagino como se referem por lá. Pimenta preta e semente de mostarda devo encontrar com alguma facilidade, talvez. Macerar isso tudo com sal grosso seria o menos complicado. Berinjela, pimentão, cenoura, alho, cebola, pimenta vi em ramo mesmo por lá, a não ser que eu leve umas "dedo de moça" na mala  e gengibre em raiz vi também por lá. Os condimentos em pó, cúrcuma e páprica vi facilmente nas lojas, creio ser a essência da mistura do curry. Limão não será problema, mas óleo de coco sim, será problema, nunca vi por lá algo semelhante. 

 

Vou chegar uns dias antes e vou em busca disso antes do grupo chegar no voo de sábado meio dia.   

[Odimir]

4 horas atrás, Fausto disse:

Ontem mesmo fiz uma lista, mas creio que não vou conseguir encontrar de tudo por lá. Tem duas casas de especiarias em SMAndes, uma é a Casa San Jorge que além de fiambres, tem temperos assim, a outra casa fica atrás da Praza San Martín, na rua General Roca, onde nessa sim devo encontrar o que vou precisar.

 

No vídeo tem semente de cominho que lá talvez seja semente de  cúmel, tenho que descobrir como se referem por lá. Sementes de coentro então.... putz, nem imagino como se referem por lá. Pimenta preta e semente de mostarda devo encontrar com alguma facilidade, talvez. Macerar isso tudo com sal grosso seria o menos complicado. Berinjela, pimentão, cenoura, alho, cebola, pimenta vi em ramo mesmo por lá, a não ser que eu leve umas "dedo de moça" na mala  e gengibre em raiz vi também por lá. Os condimentos em pó, cúrcuma e páprica vi facilmente nas lojas, creio ser a essência da mistura do curry. Limão não será problema, mas óleo de coco sim, será problema, nunca vi por lá algo semelhante. 

 

Vou chegar uns dias antes e vou em busca disso antes do grupo chegar no voo de sábado meio dia.   

Tínhamos todos os ingredientes exceto sementes de cominho e coentro, esta última diferente das folhas que não gosto, tem um sabor muito especial.
O curry e a a paprica que usei vieram da Patagônia (Granjas Patagônicas de Bariloche).
Triturei todos os grãos juntamente com o sal grosso em um pequeno pilão de madeira que serviu bem ao propósito.
Em Varginha temos um armazém de especiarias onde se pode encontrar todos os grãos e onde compramos o cominho e o coentro.
Caso queira, basta me avisar que te envio as sementes.

[João Rabelo]

  

[Odimir]

Repeti a receita, mas desta vez introduzi uma variação.
Pretendia usar algum peixe de água salgada como robalo, linguado ou mesmo badejo em substituição ao frango.
Contudo, no Sul de Minas estamos distantes do mar e na cidade de Varginha onde moro nem sempre encontramos estas espécies.
Mas encontrei um lindo filé de salmão, e esta foi minha escolha.
Adicionei também meio copo americano de vinho Madeira para fazer o "deglaze" para o molho.
Gostamos muito desta outra opção, que pelo menos para mim me pareceu espetacular !
O sabor picante dos temperos fez um contraponto com o sabor delicado do salmão.
Um cálice de vinho Madeira acompanhou a refeição.

[Fausto]

Maravilha mestre!   

 

Tenho me motivado assistindo os vídeos desse canal do YouTube.

[Fred Mancen]

Constato que a destreza do mestre vai além das excelentes morsas... Que beleza de preparo! 

 

@Fausto, sabe que aprecio muito a culinária, e apesar de não ser mineiro, cabe aqui um pequeno detalhe que defendo: a panela de ferro fundido. Você poderá substituir um ou outro ingrediente (por exemplo, o óleo de côco por creme de leite fresco ou sour cream, estes são mais leves que o côco, mas provavelmente fáceis de achar) com outro de sua preferência e me disponho também a lhe enviar especiarias (apesar de você as achar com facilidade aí perto de sua casa numa das lojas das Casas Pedro) mas penso que mestre @Odimir usou algo que faz uma baita diferença em qualquer preparo. A danada da panela de ferro fundido é ímpar! Sem usar trocadilhos chulos, você estaria lascado pra carregar uma dessas na sua aventura à beira do rio, porque pesam mais que a consciência do molusco encarcerado! 

 

A panela de ferro fundido está para preparos que demandam abusar da reação de Maillard ou para o deglacê assim como a panela de barro está para a moqueca. Nada fica igual preparado em uma panela de ferro fundido... Uso direto uma bela chapa pra preparar bifes; os tempero apenas com sal e pincelo com óleo antes de colocar na chapa beeeem quente - demoram muito pra aquecer. Nunca achei uma frigideira que chegasse perto do mesmo resultado (não sei como seria com uma Le Creuset da vida, o que provavelmente continuarei sem saber...hehehehe).

 

O camarada do vídeo usa uma frigideira de fundo grosso, pelo barulho dos ossos batendo no fundo. Uma muito fina pode queimar a pele do frango a deixando amarga, com a alta temperatura do fogo. Como o seu preparo será na fogueira (presumo), você deve conseguir compensar o efeito da panela de ferro usando uma boa wok que, além de facilitar o preparo e um eventual flambado, protege bem o interior das chamas diretas. Em casa, acho que dificilmente conseguiremos reproduzir um prato desses sem uma panela de ferro.

 

Enfim, foi só uma pitada no meio desse prato lindo e certamente muito saboroso! O que eu queria mesmo era uma desculpa pra falar da panela de ferro...kkkkkkk....

Editado Novembro 22, 2018 por Fred Mancen

[Odimir]

Sim Fred, também preparei este prato em uma frigideira do tipo Wok com revestimento cerâmico anti aderente.

Isto ajuda bastante evitando que o frango ou peixe grude na frigideira durante a fritura.

Contudo o resultado final no preparo com frigideira de ferro fundido me pareceu muito melhor tanto na textura dos ingredientes como na consistência e sabor do molho.

[Fred Mancen]

9 minutos atrás, Odimir disse:

Sim Fred, também preparei este prato em uma frigideira do tipo Wok com revestimento cerâmico anti aderente.

Isto ajuda bastante evitando que o frango ou peixe grude na frigideira durante a fritura.

Contudo o resultado final no preparo com frigideira de ferro fundido me pareceu muito melhor tanto na textura dos ingredientes como na consistência e sabor do molho.

 

Imagino... Deu água na boca... O ferro fundido tem uma propriedade que faz a diferença: não perde temperatura facilmente. Isso faz toda a diferença no resultado... Mais uma vez, parabéns pelo preparo. Qualquer hora dessas me aventuro a reproduzir esse prato em casa.

[Odimir]

58 minutos atrás, Fred Mancen disse:

 

Imagino... Deu água na boca... O ferro fundido tem uma propriedade que faz a diferença: não perde temperatura facilmente. Isso faz toda a diferença no resultado... Mais uma vez, parabéns pelo preparo. Qualquer hora dessas me aventuro a reproduzir esse prato em casa.

Obrigado !
Acredito que essa diferença se faça pelo gradiente térmico mais uniforme proporcionado pela espessura do recipiente e do material ferro fundido.

Abração

[Fred Mancen]

 

35 minutos atrás, Odimir disse:

Obrigado !
Acredito que essa diferença se faça pelo gradiente térmico mais uniforme proporcionado pela espessura do recipiente e do material ferro fundido.

Abração

 

Sim, sem dúvida alguma! 

 

Grande abraço!

[DiegoSM]

Como disse em outro post, aos poucos retornando a cozinha e já vejo que terei muito trabalho

 

Abração Mestre!