[Aniversariantes do dia 9 de agosto]

Grande pessoal, obrigado, mais uma vez peço desculpas por pouco visitar, estou saindo dos grupos tb, não tenho mais tempo, snif snif, mas quero agradecer do coração todas os votos, o Fly, o MDR a ABPM são super importantes e alegram muito a alma,  Obrigado a todos

[[TRUTTERIA] Leilão em prol do Fórum]

O kit inicial era

- Truta defumada de menos de R$ 23 menos de 300grs

- cravo, canela, chimichurri c/pim, alho e vinagrete tudo defumado

- Posta de salmão defumada de 264grs

foi acrescentado : ENGORDADO

- Truta passou para uma de R$ 50,00 ou 616 grs

- Louro finamente defumado ( 3 semanas para ficar pronto )

- coleção de sais ( sal defumado, sal temperado ( o mesmo usado em todos os peixes ) e sal parrigero temperado defumado.

- queijo colonial de quase 600grs defumado ( 100% natural sem conservantes ) substitui suavemente o provolone.

e é claro um charuto para combinar com um vinho ou cerveja colonial.

Tenho ate medo se chegar a 300......

 

O MDR mais que merece, parabéns a todos os mosqueiros, que nem a ABPM, fortalecendo a pesca com mosca no Brasil, Juntos somos mais fortes.

 

Menandro

[[TRUTTERIA] Leilão em prol do Fórum]

Se chegar a r$ 200,00 vai ter um belo engorde. Podem apostar......

[[TRUTTERIA] Leilão em prol do Fórum]

Caros mosqueiros, é com muito orgulho que contribuímos, peço desculpas por não estar tão presente como gostaria, o trabalho feito exclusivamente por mim e minha esposa tem sido árduo. O MDR merece muito mais, sempre tivemos apoio em tudo e retribuir deve ser uma premissa as pessoas de bem. Viajamos, vendemos, conhecemos muito, fomos instruídos por esse grande fórum que é o Mosqueiros do Rio e a gratidão é muito grande. Hoje realmente fazemos produtos muito diferenciados, e esse apoio só engrandece nossos conceitos.

É uma honra, honrar quem nos quer bem e de nós terão sempre todo apoio possível. Obrigado MDR por existir e ter em todos seus parceiros pessoas de raro valor. Que perdure por muitos anos esse excelente fórum.

Nosso obrigado

Dalva e Menandro

[Medieval Snack Essentials]

me incentivou.... vou convidar dona Dalva para tirar do armario

aquele conjunto de louças inglesas e talheres alemães que não veem

a luz do sol a muito tempo, nem sei se já viram kkkk.

Posto mais tarde

abrcs

[Pacu Assado com Farofa]

uhum uma delicia, fiz alguns defumados que o vergara me trouxe. aqui no sul não temos isso.

excelente

[Medieval Snack Essentials]

Fala André, show as taças.

Abrilhantará vsas mesas que são um show em decoração.

Lindo de se ver.

 

 

[Nosso novo Moderador Global]

Um vasto conhecimento adquirido com anos e mais anos.

Sua experiência em muito abrilhantará este fórum.

Que bom, Parabéns

 

 

[DEFUMAÇÃO - Trutteria.com.br - Peixes e temperos]

Sérgio mil desculpas meu amigo pescar mesmo tem reduzido em muito. Toda vez que venho no mosqueiros me da um nó na garganta.

O fly é grande parte da minha vida ainda é no futuro será total.

Obrigado

Respondido lá. 

Menandro

[DEFUMAÇÃO - Trutteria.com.br - Peixes e temperos]

Em ‎26‎/‎10‎/‎2017 at 16:02, Beto Saldanha disse:

Boa tarde Menandro

Estou interessado em seus produtos - principalmente na lula. Você só esta trabalhando só com frutos do mar temperos ou faz uma barriga de porco defumada? Tem uma lista dos produtos?

Abs

Beto, super desculpa na demora em responder, como estou começando na empresa e tinha visita da vigilância sanitária tava loco para deixar tudo em ordem.

a lula tem feito um sucesso muito legal, e a visita deles foi melhor ainda, Sem Nenhuma não conformidade.

Sinto não desviar do foco principal da empresa e vejo como o mercado requer uma empresa que faca carnes e derivados de alta qualidade. Já me sugeriram coisas muito loucas, mas todas que os pais faziam e que ficou guardado na memoria dos filhos.

mas se quiseres dar uma olhada la no facebook, tentei colocar mais fotos e a pluralidade do que temos feito não tem precedentes,

lagostas, lombo atum, vieiras, vongoles, cogumelos diversos, pimentas múltiplas, alcachofras, e tantas outras coisas.

Obrigado e fico a sua disposição para o que quiser.

Fica minhas descupas pelo atraso a todos.

Menandro

[DEFUMAÇÃO - Trutteria.com.br - Peixes e temperos]

Mestre e demais Mestres....

 

Fazer algo único e diferenciado sempre foi meu norte. Ser e fazer o que outros fazem nos tornam iguais.

Aprendi ao longo da vida que diferenciais nos tornam únicos.

E é assim que busco fazer produtos muito diferenciados, não importa o tempo que leve, o Louro são 5 seções de 12hs de defumação ou mais de uma semana.

As palavras de todos que já tiveram oportunidade de experimentar, meu muito obrigado, São as pequenas dicas aqui é ali que fazem da TRUTTERIA uma empresa de sucesso e realmente voltada ao cliente.

Abri a página da Trutteria no Facebook para quem quiser ver mais fotos e para quem quiser avaliar, fico muito grato.

ODIMIR....parafraseando o amigo com uma música que serve para todos nós.... " quem espera sempre alcança "

Obrigado a todos

Menandro

[Aos Amantes de Massas]

Durante os processos de criação nasceu

- Ricota defumada com pimenta calabresa, e veio a com orégano, a com pimenta do reino, ao natural enfim....

Ralado sobre massas e molhos da um toque muito diferenciado aos pratos.

Nada como um pouco de criatividade e a mente toma rumos

 

[DEFUMAÇÃO - Trutteria.com.br - Peixes e temperos]

[DEFUMAÇÃO - Trutteria.com.br - Peixes e temperos]

Em ‎20‎/‎08‎/‎2017 at 22:11, João Rabelo disse:

 

João - cha pra mim...

[DEFUMAÇÃO - Trutteria.com.br - Peixes e temperos]

Em 19/08/2017 at 08:15, GiulianoSA disse:

Semana passada provei as trutas com um espumante, um espetáculo!

As crianças tinham comido pizza, mas sentiram o cheiro e vieram como gatos para saborear a truta!

Parabéns Menandro!

Giuliano

 

Super obrigado, fico muito honrado e alegre mesmo no que faço, descobri que não trabalho mais, mas, muito mais....

gratificante.... e o leque de opções que tenho me atrevido está matador, quer ver....

Ricota apimentada defumada 12 horas, sequinha pronta para ralar sobre a massa.... dourada e apimentada, ou então

Feijoada vegana 0% de gordura e colesterol, só alho e louro defumados, agua e sal e feijão, meu deus, uma delicia.

Ainda pimentas habaneros vitrificadas em vermelho lindo, ricamente defumadas a quente com um amadeirado show.

Alcachofras, berinjelas, lombo de atum inteiro que, ao cortar, parece um pastrame ricamente brilhoso e macio por dentro.

Se colocar as fotos então, que alegria.

Obrigado pelo retorno meu amigo, fico muito feliz mesmo.

 

Menandro

[Aniversariantes do dia 9 de agosto]

pessoal

voces sempre estao presentes em todos os aniversários, como isso e bom. Neste, nos passados e proximos tenham certeza, seremos sempre lembrados.

Mestre Odimir Fausto André Lico e cazes. voces fazem a diferença.

parabens a todos e obrigado.

[DEFUMAÇÃO - Trutteria.com.br - Peixes e temperos]

O apelido desta pimenta é

Teste em machão

tu chora so no preparar

hehehe

[DEFUMAÇÃO - Trutteria.com.br - Peixes e temperos]

Chimichuri sugerido pelo André Ribeiro.

Já usei para ver como ficou, mas ele vai dizer quando receber.....

 

logo abaixo o lote que encaminhei ao Fausto... Louro em folha em pó e moído grosso, alho pimentas e pimentões defumados.

e ainda tem Sal Ahumado.....

Obrigado meus amigos

 

quem quiser encomendar despacho com orgulho.

[DEFUMAÇÃO - Trutteria.com.br - Peixes e temperos]

André

 

Me honra muito poder atender de forma distinta o amigo, e os amigos......

Esta relação com o cliente, com o amigo, com o parceiro, tem que ter valor agregado......

tudo volta.

 

Parabens a sua esposa, mesa linda, show de foto. assim que tiver coloco no face da Trutteria.

 

Super Obrigado e a disposição dos amigos

Menandro

[DEFUMAÇÃO - Trutteria.com.br - Peixes e temperos]

Giuliano

 

foi. Obrigados a todos

[DEFUMAÇÃO - Trutteria.com.br - Peixes e temperos]

Douglas Fausto

 

a disposição sempre dos amigos, fico honrado em poder fabricar especiarias de alta qualidade.

Toma muito tempo, mas muito mesmo, por isso caiu em desuso, mas os sabores que resgatamos são únicos.

Obrigado

 

quando conseguir colocar as fotos, ai vou ter que me preparar...

 

Obrigado

Menandro

[DEFUMAÇÃO - Trutteria.com.br - Peixes e temperos]

·         Olá a todos pescadores e amantes de peixes.

Em prol de um sonho, "negócio próprio", saí do sistema financeiro, onde fiquei por quase 30 anos.

O ramo de defumação artesanal de alta qualidade, quase extinta, e que brinco há mais de 15 anos como esporte e para amigos, acabaram me impulsionando a seguir empresarialmente.

Assim nasceu a ...

TRUTTERIA - Peixes e Temperos Defumados Artesanalmente.

A fabricação consiste em qualidade e determinação no que se faz para resultados surpreendentes.

A defumação tradicional varia de 4 a 6 horas ou similar a isso, ainda, com uso de lenha, carvão ou madeira. O uso sem os cuidados devidos podem produzir desde compostos orgânicos voláteis, bem como compostos fenólicos.

A Trutteria usa como base de defumação somente serragem fina, vinda de madeireira que trabalha com madeiras certificadas, usando somente o eucalipto como fonte de fumaça, retirado direto do depósito sem contato humano anterior. Como a queima é somente de serragem fina, não produz material particulado suficiente para conferir tons pretos em todos os alimentos produzidos, a cor dourada prevalece de tal maneira que encanta aos olhos e aguça o paladar. Assim não é possível produzir fumaça liquida, oriunda da queima de lenhas, madeiras e carvão.

A ignição da fumaça também não usa nenhum tipo de produto químico, somente ignição elétrica. O calor interno do defumador é isento de qualquer tipo de calor contaminante e é controlado por programas de computador adequados ao que se está processando no momento.

 

A Trutteria não trabalha com as bases acadêmicas atuais, com a experiência adquirida ao longo dos anos e pesquisando muito, alterando o tempo de processamento, que hoje varia entre 10 e 12 horas e de 6 a 10 para frutos do mar delicados.

 

Os temperos passam por processos de lavagem e hidratação longa para depois irem ao defumador, as sessões podem levar até 36h, como é o caso do louro.

A defumação e o cozimento com calor controlado por elevado tempo e o processo estancado por alto resfriamento, ou quase como uma pasteurização, associados a nenhum tipo de conservantes nos peixes garantem resultado e qualidade.

 

Os níveis de sal recomendados variam entre 2 a 4% na grande maioria, mas com os elevados níveis de sódio, a Trutteria trabalha com variações de 1 a 2% no máximo de sal e já é um sal com especiarias que realçam o sabor sem contaminá-lo com outros gostos.

 

As trutas são abatidas na tarde no criador e no outro dia de manhã já estão em minhas mãos prontas para defumação, tendo um tempo entre o abate e o inicio do processamento o mais curto possível.

A produção é embalada a vácuo, individualmente, tendo um tempo de validade na geladeira de 21 dias e no freezer de até 18 meses.

A missão da Trutteria é resgatar sabores há muito esquecidos, a defumação como formas de conservação dos alimentos, com alta qualidade e higiene, em cores e tons cobreados e dourados e com um sabor distinto de tudo quanto é tipo de defumação normal.

A busca pela redução de material particulado no ar, contaminantes e conservantes nos alimentos, baixos níveis de sódio e ainda auferindo qualidade e sabor, tornam a Trutteria um diferencial no mercado de especiarias.

Fazemos somente por encomendas, face serem utilizados somente produtos extremamente frescos e colhidos na hora para assegurar a qualidade. Eventualmente temos a disposição imediata alguns produtos, bem como pode levar até cinco dias uma entrega, pois o leque de opções é muito grande, defumamos coisas como lagostas, mexilhões, berinjelas, alho, louro, trutas, tainhas, pimentas e pimentões, alcachofras e gengibres, camarões e lulas, enfim tudo aquilo que a mente permitir e fazer com qualidade e sustentabilidade.

Como a empresa queima serragem e joga no ar o excedente, participa plantando mudas na propriedade para doações a trabalhos de reflorestamento como o projeto apoiado pela ABPM no repovoamento da mata ciliar do entorno do rio Silveira.

Os resíduos oriundos da serragem vão para compostagem e as embalagens de isopor estão devidamente guardadas para que, junto da companhia de transporte, utilizemos o ciclo reverso das embalagens de peixe.

Os conceitos de higiene também são levados com muita consideração, sendo utilizados todos os aspectos adequados na produção e a cada dia otimizar na busca da qualidade contínua.

Enfim, um conceito novo com produtos novos e sabores especiais aos amigos.

Falei demais, pois basta experimentar para o produto falar por si só.

Obrigado a todos pelo prestigio

Menandro de Cintra

 

 

[Administrador André Ribeiro]

Parabens. sempre coerente com  princípios eticos, só se caminha para o melhor.

 

Showwwww 

 

Menandro 

 

[Conserto Wader furado]

Sempre usei o metodo que o carlos mitidieri postou, mas tenho um jeito de pendurar que nao estoura. ai ficou sempre facil de achar os furos. bem seco por dentro e do aveso encher de agua. Boa sorte Cris, mas um simms não tem preço.

 

abracasso

 

Menandro

[Triplê de aniversariantes]

Pessoal

 

parabens a todos.