André Ribeiro

Apareça mais Ilza, já que as pescarias não estão tão regulares, pelo menos por aqui “pescamos virtualmente”, ainda que pouco. Grande Abraço pra ti e pro marido

Obrigado mestre. A falta de habilidade e experiência nunca poderão ser postas de lado, mas o empenho e o amor são elementos essenciais seja qual for o prato ou a mosca.

Fala sobre Gastronomia e Atado, inicialmente fiquei na dúvida de onde postar, até pensei em colocar no fórum "Casteando", mas o que me motivou foi o atado achei que seria melhor deixar por aqui mesmo. Essa postagem foi a descoberta que duas das minhas paixões têm muito em comum. Segue: A gastronomia nasceu da descoberta do prazer que a comida poderia proporcionar ao homem, logo depois que esta cumpriu seu papel primordial: a alimentação para sobrevivência. A partir daí ela evoluiu, se requintou e fundamentou-se como a arte de cozinhar, mesclar ingredientes e retirar deles o máximo de proveito. Enquanto arte, a gastronomia inspirou gênios como Rossini, Camilo Castelo Branco e até Da Vinci, considerado como um dos precursores da Nouvelle Cuisine Française, reconhecida mundialmente como a escola de culinária que mais influenciou a gastronomia moderna. Seu primor por conceitos estéticos e pela aplicação de técnicas minuciosas elevou os pratos a um patamar de sensações que transformam, através do estímulo de diversos sentidos, o desejo pela comida em uma vontade quase incontrolável de degustá-los. Disquette de Meringue aux Framboise Curiosamente, a Nouvelle Cuisine Française apresenta diversas similaridades com uma outra nobre arte que também tenciona despertar o mesmo desejo incontrolável pela comida (nos peixes), o atado de moscas ou como dizem os franceses: le montage des mouches. Ambas as atividades são baseadas em etapas bem definidas que se destinam aos mesmos objetivos, as duas também são caracterizadas pela sutileza na manufatura e pela delicadeza do resultado final. Ainda pode-se observar nesta e naquela, os mesmos fundamentos que permeiam todo o processo construtivo, como por exemplo a forte ênfase nas técnicas e o uso de utensílios específicos. A primeira dessas etapas é a que os chefs de cozinha chamam de le choix des ingrédients ou em bom português, "a escolha dos ingredientes". É o momento de selecionar os melhores e mais frescos elementos para o preparo de seus pratos, exatamente como fazem os atadores quando esses elegem quais são os materiais mais adequados à montagem de suas moscas. Na sequência, esses itens devem ser medidos e reservados, legumes, verduras e carnes deverão estar limpos e cortados, os utensílios higienizados e separados. Esse conjunto de operações é conhecido como mise en place, cuja tradução literal é "colocar no lugar". Mise en place em uma bancada de cozinha Mosqueiros atadores também executam essa pré-preparação, que compreende por exemplo a retirada das plúmulas (tufos de plumas geralmente localizados próximos ao cálamo) das penas, modelagem de abdômens, tórax e outras partes em espuma, mistura de cores e materiais para produção de dubbing e tudo mais que seja necessário para facilitar, organizar e otimizar a montagem, proporcionando a uniformização das moscas e o desempenho do atador. Mise en place em uma mesa de atado Para que se possa garantir a padronização, evitar o desperdício, manter o controle de qualidade e assegurar que o prato seja reproduzível (mantidos os mesmos parâmetros toda vez que ele for preparado), é necessário seguir à risca a recette de cuisine (receita culinária). Nela estão descritas a relação dos ingredientes e suas quantidades, além da sequência de instruções que explicam como o prato deve ser preparado, les étapes de préparation. As receitas podem ainda apresentar informações adicionais como por exemplo o grau de dificuldade para a elaboração do prato, o tempo de preparação e o rendimento (número de porções) entre outras. Etapa de preparo de recheio para uma receita de peru assado As receitas de moscas são de forma análoga às receitas culinárias, um conjunto de orientações detalhadas organizado na forma de uma lista ordenada. Essas instruções, mais conhecidas como "passo a passo", devem ser seguidas na sequência correta, aplicando em cada etapa as técnicas adequadas (les techniques, que os chefs também empregam em suas preparações). Os padrões (patternscomo também são conhecidas as receitas de moscas) apresentam além dos passos para a construção, a lista de materiais básicos e necessários à montagem e podem incluir também alguns materiais opcionais, normalmente utilizados em variantes da receita original, indicações do grau de dificuldade, a quais espécies a mosca se destina e o modo de se trabalhar a isca. Etapa intermedial do atado de um besouro, confecção das pernas Tão importante quanto a escolha dos ingredientes, as instruções, o pré-preparo e as técnicas aplicadas, são os utensílios (les ustensiles) manuseados primorosamente pelos chefs de cuisine nas preparações. "Bater" claras de ovos em ponto de neve é uma tarefa que pode perfeitamente ser realizada com o que se tiver à mão, como por exemplo com um garfo, mas ao utilizar um fouet o chef de cuisine consegue ganhar tempo e uniformidade melhorando a qualidade do produto final. Ações como cortar legumes e carnes, ralar queijos, limões, chocolate, coar caldos e sucos, misturar massas, e muitas outras ficam enormemente facilitadas com o uso de equipamento apropriado. Para alguns segmentos da culinária, como por exemplo na Pâtisserie Française, o uso de uma balança de precisão para medir os ingredientes, pode ser a diferença entre o sucesso e o fracasso de uma receita. Balança de precisão inglesa para medição de líquidos e sólidos Decerto que com poucas ferramentas de atado pode-se atar um grande número de receitas de moscas, para algumas delas a utilização de um ferramental apropriado é quase mandatório. Receitas de moscas que utilizam resinas de cura através de luz ultravioleta exigem o emprego de uma lanterna com esse tipo de luz para a perfeita secagem desse material. Moscas que apresentam asas no estilo upright, demandam obrigatoriamente uma tesoura curva para que a modelagem das asas seja facilitada e o resultado final, sem defeitos. Tesoura curva, apropriada para algumas receitas de mosca Ainda há quem considere que a execução de uma atividade considerada uma arte deva ser feita de forma desordenada, para que a criação não seja sufocada pela disciplina e organização. Particularmente concordo que durante o processo criativo, quando se está elaborando um novo prato, a experimentação de ingredientes e a adoção de técnicas alternativas de preparo, prática comum entre os chefs não deva ser subjulgada pelo planejamento. Da mesma forma, durante o atado de uma nova mosca (ou variante) o ensaio de outros materiais e a alternância de passos na aplicação destes, não deve balizar o mosqueiro atador, pois não se pode impor limites ao processo criativo. Por outro lado, quando a receita (seja culinária, seja de atado) já é consolidada e experimentada com sucesso, não há porque não adotar as boas práticas do processo produtivo, gerando eficiência, economia e padronização do produto final das atividades, resultando em pratos inesquecíveis e moscas memoráveis. Teal Blue & Silver À plus tard et Gros Câlin (Até logo e Grande Abraço) Link da postagem: http://www.fuzzyflies.com/2018/06/atando-como-um-chef-frances.html

Parabéns mosqueiro! Muita saúde, muita paz e muitas fisgadas! Linhas tensas sempre, grande abraço.

Podemos encerrar o tópico?

Eu já não era muito chegado a comer peixe, essa era uma das poucas formas. Agora, dadas as minhas exceções, fiquei restrito a sardinha, manjubinha, lambari, truta e bacalhau fritos ou assados.

Adeus sushis, sashimis e ceviches.

Parabéns mosqueiro! Muita saúde, muita paz e muitas fisgadas! Apareça, pois está sumido, sua presença aqui é indispensável! Feliz Aniversário!!!

Ficou excelente!

Excelente! Sucesso à nova administração. Que perdure!

Muito bom! O que usou como poste? Quase não dá pra vê-lo.

Feliz Aniversário mestre. Muita saúde, muita paz e muitas fisgadas. Felicidades e Grande Abraço

Fala mestre! Sem dúvidas, dona Silvana já montou algumas que ficaram bem bacanas. Recentemente encomendei uns talheres e um saca-rolhas de ferro forjado pra completar o conjunto. Assim que chegar, mostro uma mesa completa, decorada por ela.

Feliz Aniversário mestre! Muita saúde, muita paz e muitas fisgadas! Felicidades e Grande Abraço

Bela mosca. Tem várias etapas e pouca haste pra colocar os materiais. Se descuidar da proporcionalidade, já era.

E ainda não estão seguras. O saqueador ainda pode usar as pontas pra furar alguma coisa (ai, que dor no coração)! Melhor mantê-las trancadas em uma gaveta.

Gostei de todas. Boa proporcionalidade na aplicação dos materiais. A quinta (parachute) e a sexta é que ficaram um pouco fora, mas arrumar penas apropriadas pra esses anzóis não é tarefa fácil. Bom trabalho.

Parabéns mosqueiro! Muita saúde, muita paz e muitas fisgadas! Feliz Aniversário.

Rapaz, nunca tinha pensado nisso! Vou olhar lá no ralo, pra ver o que tem.

Acho que os dois, mestre.

Quando você olha pra esponja da pia da cozinha e lembra de um peanut butter, você precisa ser internado!

Agradeço mais uma vez mestre, pela oportunidade, pelo privilégio e pela gentis palavras, sou um eterno aprendiz, tentando estar à altura das ferramentas que possuo. Muito obrigado.

Não era uma caixa plástica, estava em uma caixa feita pra ela: Tinha que ver minha cara quando recebi essa outra.

Especialíssima!

Ter uma G-Tech é sinônimo de deleite e satisfação, mas ter uma G-Tech do primeiro lote (sim, aquela original) e ainda com um toque personalizado (base em granito preto absoluto), é para poucos (que me desculpem os amigos). É um verdadeiro privilégio ter a oportunidade de adquirir uma peça com tamanha primazia e com tanta história. Mestre Odimir, muito obrigado pela oportunidade e pela consideração. Grazie mille maestro.